Ingrédients pour 6 personnes
- 250g de carottes râpées
- 175 gr poudre d’amandes
- 50 gr de noix de pecan
- 4 gros oeufs
- 75 gr de farine
- 175 gr de sucre roux
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1 citron
- 1 cuil. à café de cannelle moulue
- ½ cuil à café et 1 pincée de 4 épices
- 20 gr de beurre
Pour le glacage :
- 100g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
- 50g de beurre doux ramolli
- 200 gr de sucre glace
- Goutte arôme citron
Décoration :
- Noix de pécan entières et hachées grossièrement
Préparation
- Dans un bol de robot, travaillez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.
- Ajoutez le zeste du citron finement râpé, puis la farine, le sel, les amandes en poudre et les noix de pecan hachées, les épices. Actionnez le robot par à coups pour bien mélanger le tout.
- Ajouter alors les carottes très finement râpées et enfin le jus de citron, mixer encore quelques instants au robot pour homogénéiser le tout (la pâte étant assez compacte, il vaut mieux faire toutes ces opérations avec un robot, mais on peut également travailler à la main).
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Badigeonnez d’huile de coco un moule à cake, versez-y la préparation. Enfournez et cuisez à 180° C pendant 40 à 50 minutes. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complétement.
- Pour finir travaillez le beurre mou avec le sucre glace et l’extrait de citron. Ajoutez le fromage frais. Fouettez un peu pour homogénéiser le tout, mais pas trop longtemps, pour ne pas rendre la préparation trop liquide.
- Etalez le glaçage sur le carrot cake et laisser durcir au réfrigérateur au moins 12h avant de le déguster.