Le superaliment : le sarrasin
J’ai découvert ce superaliment avec Lebootcamp de Valérie Orsoni.
230 Mg de Magnésium pour 100 gramme (contre 170 pour une tablette de chocolat en entière)
Le magnésium est un élément essentiel dans notre organisme : il permet de mieux résister au stress, diminue les maux de tête et les crampes en relâchant les muscles, diminue la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires.
Antioxydant, lutte contre le cholestérol et action detox : grâce à sa teneur en antioxydants et en fibres, il aide à retrouver un bon équilibre alimentaire, à éliminer les toxines et opérer une sorte de grand ménage de printemps ce qui permet de retrouver son énergie.
C’est un coup faim naturel : il renferme un max de fibres solubles qui prolongent la satiété. Celle-ci forment un gel dans le tube digestif où elles se lient aux graisses. Ainsi elles diminuent l’absorption du cholestérol et des graisses, et ralentissent aussi la digestion des glucides, ce qui freine la montée de la glycémie (taux de sucre sanguin).
Il fait un ventre plat : grâce à ses fibres solubles régulatrices du transit, au cours de leur trajet dans le tube digestif, ces fibres spécifiques absorbent plusieurs fois leur volume de liquide qui augmentent aussi le poids des résidus qui s’acheminent plus vite vers la sortie et sont plus facilement expulsées.
En cas de constipation cuisinez votre sarrasin avec d’autres ingrédients qui ont la même action comme les fruits et les légumes, les céréales et les légumes secs.
Il protège la flore intestinale : c’est important pour la minceur car on sait que maintenant une flore intestinale déséquilibrée est un facteur de surpoids. Pour le bien être de notre flore, le sarrasin renferme des prébiotiques qui stimulent la croissance et l’activité des bonnes bactéries présentes dans le colon. Vous pouvez augmenter votre ration de prébiotiques en inscrivant aussi à vos menus d’autres sources : ail, artichaut, asperge, ciboulette, échalotte, oignon, orge, banane, salsifis …..
Il prévient les fringales : si on prend un petit déjeuner qui intègre du sarrasin on aura pas de fringales dans les heures qui suivent.
Il cale un max : grâce à ses précieuses fibres mais aussi grâce à ses superbes protéines qui comme celle de la viande renferment tous les acides aminés essentiels. Sa consistance oblige à mastiquer ce qui favorise là encore le rassasiement.
Comment le cuisiner ?
GAUFRES DE LEGUMES
Ingrédients pour 6 gaufres :
- 90 g de farine de sarrasin
- 5 g de levure
- 2 œufs
- 10 cl de lait végétal
- 5 cl d’huile végétale
- 50 g de légumes cuits (patate douce, brocoli, courgette, courge, panais…)
- 50 g de crème végétale épaisse ou de fromage frais
- Sel, poivre
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Préparation
- Dans un saladier, mélangez dans cet ordre la farine, les œufs, le lait, l’huile, la levure et réservez.
- Broyez les légumes à la main ou passez-les au mixeur quelques secondes et mélangez avec le fromage frais.
- Incorporez les légumes dans la préparation à base de farine.
- Faites chauffer l’appareil à gaufres, huilez légèrement la surface et versez une loupe de pâte à gaufre dans chaque compartiment. Laissez cuire 4 minutes et dressez dans vos assiettes !
CRUMBLE POMME-GOJI
Ingrédients pour 6-8 personnes
- 1,2 kg de reines de reinette
- 100g de baies de goji séchées
- 125g de cassonade
- 125g de farine de sarrasin
- 75g de flocons de sarrasin
- 10 cl d’huile de noisette
- 1 jus de citron
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C. Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en tranches. Arrosez-les avec le jus de citron. Mélangez-les dans un saladier avec les baies de Goji et 50g de cassonade.
- Dans un autre saladier, mélangez la poudre d’amande avec la farine de sarrasin et le reste de cassonade. Ajoutez l’huile de noisette, mélangez avec une fourchette, puis ajoutez les flocons de sarrasin et mélangez du bout des doigts.
- Étalez les fruits dans un plat à gratin, recouvrez avec le crumble. Couvrez le plat avec de l’aluminium. Enfournez 25 min puis ôtez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 10 min pour que le crumble soit bien doré.
GREEN TABOULE AU TOFU
Ingrédients pour 4 personnes
- 125g de kasha (sarrasin grillé) grossièrement broyé en semoule au blender
- 120g de tofu aux herbes
- 25 cl d’eau
- 1 concombre
- 1 gousse d’ail réduite en purée
- 2 tomates mondées puis coupées en petits dés
- 1 oignon nouveau avec sa queue
- 50g d’olives noires
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de menthe
- 2 citrons jaunes
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Amenez l’eau à ébullition et versez-la sur le kasha.
- Salez, poivrez, arrosez avec le jus des citrons et le jus des tomates.
- Mélangez, couvrez et laissez gonfler au frais 1h.
- Ajoutez les tomates et le concombre en dés, l’ail, l’oignon finement émincé, le tofu coupés en dés, les olives dénoyautées, le persil et la menthe ciselés et l’huile d’olive.
- Mélangez bien et placez au frais jusqu’au moment de servir.
PALETS DE SARRASIN AUX LEGUMES
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 bol de graines de sarrasin cuites
- 1 carotte râpée
- 1 oignon émincé
- 100 g de champignons de Paris coupés en lamelles
- 1 c. à soupe de persil plat haché
- 1 pincée de thym et d’origan séchés
- 1 c. à soupe de tahin
- 1 œuf
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
- Déposez-y de petits tas de préparation de la grosseur